Thông thường, mắm muối sau 3 tháng có thể dùng được. Để càng lâu, con mắm càng nát và mắm càng đượm. Tuy nhiên, có người vẫn khoái ăn mắm cái nguyên con để tận hưởng cảm giác “mắm rin”. Thậm chí, họ thích ăn “xổi”, tức là mắm chỉ mới được muối đúng 1 tuần, khi cá vừa tái chín. Lúc này, cách pha chế sẽ cầu kỳ hơn nhằm giảm vị tanh, nhưng đồng thời nếu ai ăn được, thì họ chỉ tỏ ý hài lòng với chén mắm cái thứ thiệt – nguyên con.
Ngoài thị trường Đà Nẵng, Quảng Nam, mắm cái Y Phụng còn “đi” tới Sài Gòn, Bình Dương, Đắk Nông, Đồng Nai… Ở những tỉnh thành phía Nam, mắm sẽ được pha chế ngọt hơn, phù hợp với khẩu vị từng vùng miền. Mỗi lần cơ sở xuất đi 50 – 100 can, mỗi can 32 ký. Trong Nam chủ yếu co cụm ở đối tượng khách là người Quảng xa xứ.
Với vấn đề bảo vệ thương hiệu và sở hữu trí tuệ, những người làm mắm cái như anh Hùng cho rằng cái mác không phải là điều khó tạo nên, mà quan trọng nhất là chất lượng mắm. Vì là loại nước chấm/chan đã được dân gian sử dụng qua bao đời nên sự chấp nhận của người tiêu dùng trở thành thử thách lớn đối với người làm mắm.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.